综合以上六种茶类的“杀青”工艺，普洱茶杀青，与其他茶类杀青环节，存在差异。其他茶类杀青目的，在用高，停止酵素酶继续作用；而普洱茶杀青，则只是减缓其发酵速度，并增加其柔软度以利揉制。所谓杀青，就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制（ps:因此通俗一点来说，也称茶叶杀青为炒茶）。

1 手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。制茶学里的杀青虽然是针对绿茶，而且主要是手工锅炒杀青，但其谈到的“含水量”和“手法”对晒青毛茶实际上也一样通用，而晒青毛茶初制的杀青工序最难的也是手工锅炒。

普洱茶杀青的时间控制:杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，杀青的目的是抑制叶中酶的活性，普洱茶的杀青度为70度，杀青时间在5~7分。绿茶类杀青的目的:是为了利用高杀死茶叶中的酶；而普洱茶杀青目的:只是抑制和钝化酶，仓颉事件普洱茶使其暂停酶促反应，且杀青可以增加柔韧度，便于揉捻，除去茶叶中的青味。

普洱茶杀青是什么

普洱茶生态制作方法和步骤-普洱茶的制作工艺流图(11月推荐): 自制普洱茶熟茶的方法步骤图解 茶叶经晒青(杀青的一种方式)。各大茶类中，绿茶、黑茶、乌龙茶和普洱茶都有杀青的工艺，这个杀青和我们电视里的杀青完全不同，不可混淆。 杀青的目的 从宏观上讲，杀青的目的就是为了让茶叶变软，水分减少。

普洱茶杀青的目的是什么

普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵，普洱茶的而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果，普洱茶制作时杀青度要比绿茶低。昔归普洱茶制作方法-普洱生茶昔归介绍: 昔归茶条基本定型了，七个字形容昔归茶揉捻适度。即把杀青好的叶装入揉桶，普洱茶呀普洱茶属于碱性茶上揉捻机。

普洱茶杀青什么意思是

杀青杀出香味，普洱茶陈末茶壶煮普洱茶茶叶就要变成炒青了，高时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的活性酶，知意普洱茶减缓茶叶变化，杀得过多，达到炒青，茶叶直接就不会变化了。杀青过重。其总就是看茶杀青，和厨师看菜做菜的道理是一样的。 “青”指叶，就是破坏叶的组织。杀青过即采取高措，使叶内含物迅速地转化。 杀青不仅会破坏酶活性。

当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，这也是普洱茶加工最重要的一个环节。其总就是看茶杀青，和厨师看菜做菜的道理是一样的。普洱茶杀青时间控制: 白天采完的茶要当天杀青吧，然后摊凉。一般是做晚饭吃，吃完杀青。 通俗的讲度要达到叶入锅吱吱的响，每分不少于40次右的抖翻以防炒糊。